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Cibertúlia

Dúvidas, inquietações, provocações, amores, afectos e risos.

Março 31, 2005

A Bairrada não é Coimbra

Miguel Marujo



1 leitão com 9 kg, alho, pimenta branca, sal e banha de porco.

Prepara-se o leitão, limpando-se bem. Reserva-se. À parte faz-se o molho com bastante alho, banha de porco, pimenta branca e sal. Desfazem-se estes ingredientes com a varinha mágica até se obter um creme. Coloca-se o molho dentro da barriga e pescoço do leitão, cozendo com agulha grossa e linha forte os dois orifícios. Vai a assar durante uma hora e meia a duas horas, em forno de lenha previamente aquecido durante uma hora (mínimo).
Nota: 3 colheres de sopa de molho são o suficiente para dar o verdadeiro sabor à carne.

Falamos de leitão, claro. Da bairrada.

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